第(3/3)页

    挑选好材料的朱信，回到自己的灶台上，是从和面开始。

    “把豆浆加入到面条里面？”司仪看着朱信，“是之前5号选手，用蝇蛆放入面里想出来的灵感吗？”

    “就当做是这样也可以。”朱信回了句，这个问题没必要纠结。

    豆腐三重奏，里面的面，说是有把豆腐给放进去。

    黑猫厨房尝试过把豆腐按照十六分之一的比例放入面里面，这样才没有翻车。

    问题在于，豆腐是豆浆凝固后的产物……那么为什么不直接加豆浆？为了挑豆皮吗？

    既然这样，那把豆渣去除干净，然后用火烧开，挑去豆皮，剩下的不加点卤，直接那拿出来和面，这样难道不行？

    豆浆的粘性高，用来和面正好，反正朱信的这道料理，思路就是这样的。

    “问题豆浆可不代表豆腐。”司仪提醒道。

    “当然，这个我当然清楚。否则的话我用鸡蛋也做出豆腐的样子，那岂非也算豆腐？”朱信回了句。毕竟这个世界，鸡蛋豆腐还没有出现。哦，杏仁豆腐也没有。

    说起来，改天要稍微注册一下专利才行，这玩意有个思路，谁都能仿制出来。

    “这个……按说应该由行会本身决定行不行，我个人觉得不行。”司仪揶揄道。

    “所以我没有用，我还是用豆腐，只是面的问题，请暂时无视！”朱信回了句。

    绞肉也还是要做的，没有用天贝或者类似的东西，用豆子加酱油煮过再炸，要的就是酥酥的口感，脆就完全不需要了。

    最后就是豆腐，黄豆黑豆的都要，麻婆豆腐需要调味料也准备。

    然后接下来，就是秀一秀厨艺的时候！

    扣除把豆浆去渣，然后挑去豆皮这一步骤，也就剩下后续点卤，取豆定型这些。难道点卤让蛋白质结构发生变化，这口感还能有什么重大改变不成？

    如果没有，那么为什么不直接用豆浆和面？

    查了查漫画，简单来说是把豆腐彻底脱水，然后才加入面粉做成，按照这个说法，豆腐和面粉的比例应该是9:1到8:2，不能超过7:3，否则不能算是豆腐。

    好吧，毕竟我没有实践过，但黑猫厨房尝试过，虽然看情况应该是没把豆腐彻底脱水的关系，最终1:16的比例才能做成面条，话说这本身已经不是豆腐面了。

    还有就是大熊猫麻婆，虽然用炭火焙，不过就算双层豆腐熟了，基本也是直接浇在麻辣酱汁上，而不是放进去一起炒，也没有焯水，豆腥味真的没问题吗？

    还是说要的就是用这种方法，通过豆腐本身的清淡，凸显出汤汁的麻辣？

    嘛，毕竟没有尝试过不清楚，就不吐槽什么，只是稍微分析一下原理。

    求收藏，求推荐，求订阅！

    (本章完)


    第(3/3)页